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 原料: |
鸡翅250克 |
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猪板油75克，花生油50克，姜粒，蒜粒各15克，豆瓣30克，干豆粉40克，鸡蛋2个 |
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酱油、精盐各5克，味精2克，胡椒面1克，粗葱花、料酒各25克，白糖10克，清汤150克
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1.将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。
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2.板油去皮切成粒，用热油炒熟；锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出； |
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3.倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味精，随即将汁收浓，装盘即成。 |
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